創業干貨｜學完咖啡如何創業

咖啡店，充滿著溫暖、浪漫的空氣。午后陽光透過窗戶灑在吧臺上，磨豆機發出“呼呼”的聲響，帶出咖啡豆和焦糖的芳香，客人們在店里分享故事……這樣的理想生活，令人向往。

近幾年，創業開咖啡店的年輕人也越來越多，網絡上，越來越多的博主也開始分享開店的經歷。 
     那么學完咖啡如何創業呢？今天小歐就來分享一下，怎么開一家經典的小咖啡店！

確定所在城市當前市場有沒有足夠的需求，以及是什么樣的需求，需求的人群又是哪一類（商業人士還是情侶，或者是大學生）。

這些如果你在前期能夠敏銳的捕捉到，再在這個前提上發展下去你已經成功了一半。確定了需求那么就很自然的定位了需求人群，進而自己咖啡店的定位也就出來了。

咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。咖啡館的經營定位，決定了資金、人事、菜單、地點、店面的設計裝潢。

必須先確定經營方向，再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反，往往先決定設計裝潢與地點選擇，再去考慮要開什么型態的咖啡館。

在考慮完咖啡店定位以及完成市場考察前期工作后，就輪到做預算和財務規劃了。所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細的預算，成功的可能性越大。而資金預算往往是其中關鍵，沒有足夠的周轉金可以做后援，開店后又沒有生意，可能就撐不到半年。

裝修費用是預算中伸縮最大的。創業主要把總預算扣掉固定要花的錢，再拿去做設計，有多少錢做多少事。比較合理的資金預算是，用一半費用來應付裝修家具設備等，留一半周轉。

1.菜單（menu，包括咖啡、糕點及簡餐）

2.生財設備（咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰柜、蛋糕柜、濾水器等） 

3.硬體設備（冷氣、照明設備、收銀機等） 

4.器皿 

5.設計裝潢（吧臺設計、咖啡館風格與色調、桌椅家具等）

上述五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要采購哪些生財設備及硬體設備，也會影響吧臺設計。

如果一開始只想開家“咖啡＋甜品”的咖啡館，吧臺設計就比較簡單。但如果開業后發現光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產品時，就會發現吧臺可能沒空間放置冰沙機了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新設計裝潢，那又是一大筆費用支出。

因此創業開始，就要想清楚咖啡館的販賣項目。

成本控管一杯咖啡要賣多少錢？開店，當然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢，卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。 

通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）與糖，成本約在1元左右，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之間。另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。

很多店主不知道怎樣定價，看競爭對手定多少錢，自己也依樣劃葫蘆。這種偷懶做法很危險，日后發現入不敷出，又不敢漲價，只好改用較便宜的咖啡豆，惡性循環就此開始！

上面一切準備妥當就輪到選址了。咖啡館所在地的交通一定要方便，因為要便于熟客介紹來的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些，周邊綠化要好。此外，咖啡館要依靠周邊環境的連帶效應（大型樓盤或者寫字樓附近）。

1.建議創業者在選擇地點時，至少要花一個星期，觀察當地人潮屬性與消費模式。

2.以預定開店地點為中心，調查周圍500公尺內有多少競爭對手（包括連鎖或單店咖啡館、速食店、泡沫紅茶店）。

3.記錄這些競爭對手每天入店消費的人數與預估營業額，同時評估如果投入這場戰局，自己有幾分把握能夠分食多大的餅。

而選中的商鋪本身也要比較實用，70㎡的房子做出100㎡左右的效果是最好的，所以建議有開業想法的時候，找一個裝修懂行的專業人士參考。

另外，一般商鋪一簽三五年，所以租金一定要斤斤計較，同時也要看長遠發展估計。

裝修完就該招兵買馬了，挑選服務員盡量挑有氣質和看起來有涵養的，那會讓顧客感覺到你們店的高檔和內涵，從而認可你們。還有咖啡館不比飯館需要那么多服務員，但是老板不可能每天在店里，人員管理依然是個問題。大企業管理需要制度，小企業管理需要情感，所以多和員工溝通。

咖啡師應該有一身咖啡絕技。現在消費者的眼光越來越高，沒有真正拿得出手的咖啡作品，恐怕難以獲取消費者的芳心。

咖啡味道純正，再以優雅小資的店內環境做輔助，這樣才更有幾率吸引住客戶，留住客源。這就好比內外兼修，外表當然需要拾掇，沒有清新怡人的外表，你都沒機會讓客人嘗試你們的咖啡；可如果只有一副光鮮亮麗的外表，沒有拿的出手的咖啡特色，就一定不會給消費者留下深刻印象，自然無法形成門店的大規模宣傳和推廣。

開一家店其實遠比以上所羅列的因素多得多，準備階段的你，一定要全面多角度的去思考目標實現的可能性。畢竟是高成本投入，在創業風險如此之大的當今，做的每一個決定都需要小心謹慎，這樣才不至于盲目跟風，做出不理智的決策。

 -上海歐米奇學員SCA咖啡文憑-

想學專業咖啡技術以及咖啡店營銷技巧

就來上海歐米奇報名咖啡飲品課程吧

1.人員支持：畢業生創業后，可向學校申請創就業教師來店指導、在校生實習支持。

2.創業模擬實踐：提供創業性實踐機會，全面了解店面運營流程，進一步培養市場運營能力。

3.資源支持：學員創業后，學校可利用自身優勢為其介紹客戶資源、行業資源、設備資源等。

4.經營支持：對于學員在經營中的各種困難，學校將在一定范圍內給予支持。

5.創業模擬實踐：提供創業性實踐機會，全面了解店面運營流程，進一步培養市場運營能力。

6.資金規劃：根據啟動資金與店面大小，做出合理的規劃和實施方案。

7.技術支持：在學員創業經營中遇到問題，學校會派支持專家進行幫助。

8.開業支持：畢業生創業開業之時，學校將為他們提供一系列的開業支持。