流心撻
Flow heart tart
流心芝士撻是一種以芝士醬做成餡料的西式餡餅，也叫半熟芝士蛋撻，小圓盆狀的餅皮中倒入由砂糖，奶油及芝士混合而成的芝士漿；外層松脆、內餡則為香甜的黃色流質芝士漿。流心芝士撻，考究的是不能將撻餡完全烤透，使它呈現“半熟”的流心狀態。因此燒烤時烤箱溫度至關重要，需用高溫快烤，使蛋液表面迅速烤制至成金黃色，但內部卻還是半熟的程度。就個人經驗：撻皮、芝士液制作很輕松，第一次需把撻皮烤至酥脆也沒問題、難就難在第二次的烘烤溫度和時間把握。和蛋撻相比，流心芝士撻顯然在口感和味道上要更勝一籌。流心芝士撻最早是從日本火爆起來的，采用獨特的“二重燒”，也就是撻皮二次烘烤的方式，撻皮酥脆可口，流動的撻心入口如慕絲般細滑，芝士味非常濃郁。
